Lentil Balls sur un curry de patates douces et d’aubergines, accompagnées de millet

IT'S VEGIC Alternative végétarienne Restaurations comercials Restaurations collectives Végan Asiatique
10 portions
Hôtellerie, restauration & traiteur
Secteur social

Simple et facile

Une assiette parfaite en quelques étapes.

Ingrédients

    Lentil Balls

  • HILCONA IT'S VEGIC Lentil Balls, 900 g

  • Huile de colza, 60 ml

  • Oignons rouges haché 3 mm, 300 g

  • Gingembre haché, 50 g

  • Poivrons rouges en julienne, 50 g

  • Paprika doux, 8 g

  • Curcuma en poudre, 8 g

  • Cardamome moulu, 2 g

  • Poudre de curry Madras, 4 g

  • Poudre de curry douce, 4 g

  • Lait de coco, 1 kg

  • Aubergines rissolées, 15 x 15 x 15 mm, 1,2 kg

  • Patates douces épluchées, rissolées, 1 kg

  • Sel de table, 20 g

  • Poivre noir frais moulu, 1 g

  • Jus de citron, 100 g

  • Yaourt au soja (végétalien), 100 g

  • Botte de coriandre, 15 g

    • Pilaf de millet

  • Huile de colza, 6 ml

  • Zwiebeln gehackt, 3 mm, 22 g

  • Eau du robinet, 900 ml

  • Poudre de bouillon de légumes, 22 g

  • Cumin moulu, 2 g

  • Sel de table, 3 g

  • Millet doré, 600 g

Préparation

    Pilaf de millet

  • Rincer rapidement le millet à l’eau courante dans une passoire.

  • Dans une cocotte basculante ou une casserole adaptée, faire chauffer l’huile de colza et y faire revenir les oignons.

  • Faire légèrement rôtir la semoule égouttée.

  • Remplir d'eau froide, assaisonner avec du bouillon en poudre, du cumin et du sel.

  • Porter à ébullition, remuer une fois et laisser mijoter 5 minutes à feu doux.

  • Remettre le couvercle, réduire fortement la chaleur ou, selon l'appareil, l'éteindre complètement et laisser infuser environ 20 minutes.

  • Remuer une fois brièvement avec une spatule ou une palette adaptée, c'est prêt.

    • Lentil Balls

  • Préparer tous les ingrédients, préparer le pilaf de millet selon la recette et hacher grossièrement la coriandre.

  • Dans une cocotte basculante ou une casserole adaptée, chauffer l’huile de colza et y faire revenir les oignons, le gingembre et les poivrons.

  • Faire revenir les épices et les deux poudres de curry jusqu’à ce qu’un parfum aromatique se dégage.

  • Faire revenir brièvement les dés d’aubergine à la poêle en remuant, puis ajouter les patates douces.

  • Remplir avec le lait de coco et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que les aubergines et les patates douces soient tendres. Ajouter un peu d'eau si nécessaire. 

  • Assaisonner avec du sel, du poivre et du jus de citron.

  • En attendant, faites cuire les boules dans le CombiSteamer préchauffé en mode air chaud à 180 °C sur des plaques de cuisson ou des plaques de pâtisserie avec du papier sulfurisé pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

  • Disposer le millet cuit dans un bol, le recouvrir de curry et ajouter les boulettes de lentilles. Garnir avec du coriandre grossièrement haché et du yaourt soja.

  • Pour plus de piquant, supprimer le curry doux et utiliser le double de quantité de mélange de curry Madras.

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