Penne à l’émincé de THE GREEN MOUNTAIN à la crème et aux cèpes sautés

THE GREEN MOUNTAIN Succédanés de viande Pâtes Restaurations comercials Restaurations collectives Végétarien Traditionelle
10 portions
Hôtellerie, restauration & traiteur
Secteur social

Simple et facile

Une assiette parfaite en quelques étapes.

Ingrédients

  • THE GREEN MOUNTAIN Plant Based émincé, IQF, 600 g

  • BRESC Marinade pour poulet 25 g

  • HILCONA Pasta non farcies, Penne, IQF, 2 kg

  • Huile de colza, 60 ml

  • Oignons émincés 3 mm, 100 g

  • BRESC ail espagnol fraîchement haché, 20 g

  • Vin de cuisine blanc, 150 ml

  • Crème entière 35 %, 400 g

  • Eau du robinet, 700 ml

  • Hügli crème de cèpes avec morceaux, 300 g

  • Roux à la farine blanc, 30 g

  • Sel de table, 5 g

  • Poudre de bouillon de légumes, 20 g

  • Poivre blanc moulu, 1 g

  • Huile d'olive, 90 ml

  • Bolets coupés en dés, IQF, 400 kg

  • Gros sel du moulin, 4 g

  • Poivre noir en grains du moulin, 1 g

  • Botte de thym, 15 g

  • Grana Padano DOP, en copeaux, 200 g

Préparation

  • Préparer tous les ingrédients. Faire mariner la viande en tranches. Effeuiller le thym.

  • Dans une casserole adaptée, chauffer l’huile de colza et faire revenir les dés d’oignon. Faire revenir l’ail en même temps.

  • Déglacer avec le vin blanc et réduire de moitié.

  • Remplir de crème et d’eau et porter à ébullition.

  • Ajouter la crème de cèpes et le roux, puis laisser mijoter pendant 5 minutes.

  • Pendant ce temps, assaisonner la sauce avec du sel, du poivre blanc et du bouillon en poudre. Ensuite, mixer brièvement la sauce.

  • Faire revenir les cèpes et les morceaux de viande dans une poêle antiadhésive avec de l’huile d’olive à feu vif et assaisonner avec du sel marin, du poivre noir et du thym effeuillé.

  • En attendant, faites chauffer les penne dans une casserole pendant 30 secondes.

  • Présentez les ingrédients dans une assiette de pâtes et garnissez de copeaux de fromage.

  • Chauffer de grandes quantités de pâtes dans le four mixte à 95°C et 100% de vapeur pendant 3 minutes

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