Soupe Tom Kha Gai avec émincé THE GREEN MOUNTAIN

THE GREEN MOUNTAIN Fusion Restaurations comercials Restaurations collectives Végan Soupes Succédanés de viande
10 portions
Hôtellerie, restauration & traiteur
Secteur social

Simple et facile

Une assiette parfaite en quelques étapes.

Ingrédients

  • THE GREEN MOUNTAIN Plant Based émincé, IQF, 600 g

  • BRESC Marinade pour poulet, 24 g

  • Huile de colza, 50 ml

  • Margarine (sans additifs d'origine animale), 80 g

  • Oignons émincés 3 mm, 90 g

  • BRESC purée de citronnelle, 70 g

  • BRESC purée de gingembre, 30 g

  • BRESC ail espagnol fraîchement haché, 20 g

  • BRESC wok piment vert et rouge, 15 g

  • Eau du robinet, 1,8 l

  • Lait de coco, 1,2 kg

  • Poudre de bouillon de légumes, 40 g

  • Sel de table, 10 g

  • Feuilles de limes kaffir, 60 g

  • Huile de sésame grillée, 30 g

  • Champignons shiitake frais, 300 g

  • Sauce soja 30 g

  • Germes de soja, 200 g

  • Botte de coriandre, 15 g

Préparation

  •  Faire mariner les morceaux de viande dans la marinade.

  • Retirer les pieds fibreux des champignons shiitake et couper les chapeaux en lamelles.

  • Faire fondre la margarine dans une casserole adaptée et y faire revenir les dés d’oignon.

  • Faire revenir la citronnelle, le gingembre, l’ail et les piments.

  • Remplir avec de l'eau et du lait de coco.

  • Assaisonner avec du bouillon en poudre, du sel et des feuilles de combava.

  • Laisser mijoter la soupe à feu doux pendant environ 30 minutes.

  • Retirer les feuilles de combava du potage.

  • Dans une poêle antiadhésive, chauffer l’huile de sésame et faire dorer la viande en la retournant pour qu’elle soit croustillante de tous côtés.

  • Dans une poêle antiadhésive, chauffer l’huile d’arachide grillée, faire revenir les lamelles de champignons, déglacer avec la sauce soja et laisser réduire.

  • Incorporer les germes de soja aux champignons.

  • Mettre la viande émincée dans la soupe et laisser infuser encore 5 minutes.

  • Disposer la soupe et la garnir avec les champignons et de la coriandre.

  • Pour plus de piquant, faites cuire plus de piments.

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