Préparation

Mise en place:
• Préparer tous les ingrédients
• Cuire le chou rouge selon recette.
• Hacher finement les baies de genièvre.
• Poire au vin rouge:
o Éplucher les poires, couper en deux et retirer le cœur.
o Cuire les poires dans le vin rouge avec les clous de girofle jusqu’à ce qu’elles restent encore croquantes et laisser refroidir dans le jus.

Préparation:
• Chauffer l’huile de colza dans une casserole.
• Faire revenir les oignons et les champignons.
• Déglacer avec du vin rouge et ajouter les baies de genièvre hachées et réduire de moitié.
• Porter à ébullition et lier avec la sauce pour rôtis déshydraté et ajouter la sauce à la crème.
• Assaisonner avec le thym et les airelles.
• Préparer les spätzli selon recette et faire sauter dans le beurre à rôtir, assaisonner avec sel et noix de muscade.
• Remplir les moitiés de poires avec la confiture d’airelles et chauffer.
• Chauffer également l’émincé dans la sauce.
• Dresser le tout.

Conseil:
• C’est ainsi que l’émincé végétalien de HILCONA peut être préparé „en mode chasse ».