Tortellini bio ricotta épinard avec lentilles Béluga, carottes bicolores, perles de mozzarella et sauce tomate

PASTA PROFESSIONAL Pâtes Restaurations collectives Fusion Végétarien Bio
10 portions
Secteur social

Simple et facile

Une assiette parfaite en quelques étapes.

Ingrédients

  • HILCONA Pasta Professional Bio Tortellini Ricotta épinard, IQF, 2 kg

  • Sauce tomate bio, 1.3 l

  • Bio Beluga Lentilles, 48 g

  • Carottes bio en dés du Palatinat, 5 x 5 x 5 mm, 200 g

  • Carottes bio en dés, 5 x 5 x 5 mm,  200 g

  • Sel de table, 4 g

  • Perles de mozzarella bio, 200 g

Préparation

    livraison froide
    pâtes, carottes et sauce mélangées

  • Pour GN 1/1 2 kg de pâtes surgelées avec 0,4 kg de dés de betterave, 100 g de lentilles Beluga cuites et 1,34 l de sauce, mélanger et verser dans le bac GN.

  • Perles de mozzarella et les livrer selon votre concept maison.

  • Dans la cuisine de livraison, cuire des pâtes fraîches au combisteamer pendant 8 minutes à 130 °C & 100 % de vapeur et garnir avec des billes de mozzarella.

    livraison à froid
    pâtes, carottes et sauce séparément

  • Verser 50 ml d’huile de colza pour GN 1/1, ajouter 2 kg de pâtes surgelées et 0,4 kg de dés de carottes, 100 g de lentilles Beluga cuites, puis mélanger.

  • Dans la cuisine de réception, cuire à la vapeur fraîche dans le combisteamer pendant 8 minutes à 100 % de vapeur et 95 °C.

  • Livrer la sauce et les boules de mozzarella selon votre concept maison.

    Préparation livraison chaude & Cook and Serve
    Pâtes, carottes et sauce mélangées

  • Pour GN 1/1 2 kg de pâtes surgelées avec 0,4 kg de dés de carottes, 100 g de lentilles Beluga cuites et 1,34 l de sauce, mélanger et verser dans le bac GN.

  • Livrer des perles de mozzarella selon votre concept maison.

    Préparation livraison chaude & Cook and Serve
    Pâtes, carottes et sauce séparément

  • Verser 50 ml d’huile de colza pour GN 1/1, ajouter 2 kg de pâtes surgelées, 0,4 kg de dés de carottes et 100 g de lentilles corail cuites, puis mélanger

  • à la cuisine de réception, cuire à la vapeur dans le combisteamer pendant 8 minutes à 100 % de vapeur et 95 °C.

  • Livrer la sauce et les boules de mozzarella selon votre concept maison.

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