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Tortelloni Quinoa Spinaci auf buntem Mangoldgemüse mit Granatapfel-Raita & Hummus


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Rezepteinwaage: 633g pro Portion
HILCONA Tortelloni Quinoa e Spinaci, 2 x 2 kg, TK 2,500 kg
HILCONA Hummus, 1 kg 0,500 kg
Olivenöl 0,070 l
Ingwer gehackt 0,010 kg
Cipollotte / Bundzwiebeln 0,300 kg
Krautstiel/Mangold 1,800 kg
Wasser ab Leitung 0,000 l
Gemüse-Bouillon-Pulver 0,040 kg
Soja-Joghurt (Vegan) 0,500 kg
Miso Paste 0,025 kg
Muskatnuss gemahlen 0,002 kg
Paprika edelsüss 0,002 kg
Kreuzkümmel gemahlen 0,003 kg
Speisesalz 0,005 kg
Pfeffer schwarz frisch ab Mühle 0,002 kg
Gurke einzeln, 400 - 500 g 0,500 kg
Granatapfelkerne 0,080 kg

Zubereitung

Vorbereitung:
• Alle Zutaten bereitstellen
• Für das Mangoldgemüse, den Mangold waschen und die Blätter und Stängel quer in Streifen schneiden
• Bundzwiebeln
o das weisse in Ringe schneiden
o das Grüne in feine Ringe schneiden
• Raita
o Soja-Joghurt mit der Miso Paste, Muskat, Paprika, Kreuzkümmel, Salz und Pfefferglatt rühren
o ungeschälte Gurken längs vierteln, die Mitte mit den Kernen wegschneiden
o Gurkenviertel grob reiben und unter das Joghurt mischen
o Hälfte der Granatäpfel untermischen.

Zubereitung:
• Rapsöl in einem grossen Top oder Kippkochkessel erhitzen.
• Das weisse der Bundzwiebeln und den Ingwer im Rapsöl anschwitzen.
• Das weisse vom Mangold mitschwitzen.
• Mangoldblätter dazu geben und mit dem Wasser untergiessen.
• Mit dem Bouillon-Pulver würzen.
• Bei geschlossenem Deckel für 15 – 20 Minuten schmoren, zum _Schluss das Grüne der Bundzwiebeln untermischen.
• In der Zwischenzeit die Tortelloni für 8 Minuten im vorgeheizten CombiSteamer auf 100% Dampf bei 95 °C frisch dämpfen.
• Hummus auf vorgewärmte Teller «ausstreichen»
• Den Mangold mit den Tortelloni vermengen und neben dem Hummus platzieren und mit Raita abrunden
• Die restlichen Granatäpfel über die Raita streuen.

Tipp:
• Die Raita kann auch ohne Granatäpfel zubereitet werden.
• Wenn verfügbar zur Abwechslung mit rotem Mangold das Gericht kochen.

Nährwerte pro Portion
Energie 3052 kJ
Energie 729 kcal
Fett 22 g
- davon gesättigte Fettsäuren 2,9 g
Kohlenhydrate 97 g
- davon Zucker 14 g
Ballaststoffe 12 g
Eiweiss 29 g
Salz 6,3 g
Allergene Enthalten
Gluten Ja
Sojabohnen Ja
Sesamsamen Ja
Die Nährwert- und Allergen-Angaben basieren auf denjenigen Zutaten, mit denen wir das Rezept entwickelt haben. Massgebend für Ihre Deklaration und Gästeauskunft sind diejenigen Zutaten, die Sie für die Zubereitung des Rezepts verwenden.

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