Tortelloni Quinoa Spinaci auf buntem Mangoldgemüse mit Granatapfel-Raita & Hummus
Rezepteinwaage: 633g pro Portion
HILCONA Tortelloni Quinoa e Spinaci, 2 x 2 kg, TK | 2,500 kg |
HILCONA Hummus, 1 kg | 0,500 kg |
Olivenöl | 0,070 l |
Ingwer gehackt | 0,010 kg |
Cipollotte / Bundzwiebeln | 0,300 kg |
Krautstiel/Mangold | 1,800 kg |
Wasser ab Leitung | 0,000 l |
Gemüse-Bouillon-Pulver | 0,040 kg |
Soja-Joghurt (Vegan) | 0,500 kg |
Miso Paste | 0,025 kg |
Muskatnuss gemahlen | 0,002 kg |
Paprika edelsüss | 0,002 kg |
Kreuzkümmel gemahlen | 0,003 kg |
Speisesalz | 0,005 kg |
Pfeffer schwarz frisch ab Mühle | 0,002 kg |
Gurke einzeln, 400 - 500 g | 0,500 kg |
Granatapfelkerne | 0,080 kg |
Zubereitung
Vorbereitung:• Alle Zutaten bereitstellen
• Für das Mangoldgemüse, den Mangold waschen und die Blätter und Stängel quer in Streifen schneiden
• Bundzwiebeln
o das weisse in Ringe schneiden
o das Grüne in feine Ringe schneiden
• Raita
o Soja-Joghurt mit der Miso Paste, Muskat, Paprika, Kreuzkümmel, Salz und Pfefferglatt rühren
o ungeschälte Gurken längs vierteln, die Mitte mit den Kernen wegschneiden
o Gurkenviertel grob reiben und unter das Joghurt mischen
o Hälfte der Granatäpfel untermischen.
Zubereitung:
• Rapsöl in einem grossen Top oder Kippkochkessel erhitzen.
• Das weisse der Bundzwiebeln und den Ingwer im Rapsöl anschwitzen.
• Das weisse vom Mangold mitschwitzen.
• Mangoldblätter dazu geben und mit dem Wasser untergiessen.
• Mit dem Bouillon-Pulver würzen.
• Bei geschlossenem Deckel für 15 – 20 Minuten schmoren, zum _Schluss das Grüne der Bundzwiebeln untermischen.
• In der Zwischenzeit die Tortelloni für 8 Minuten im vorgeheizten CombiSteamer auf 100% Dampf bei 95 °C frisch dämpfen.
• Hummus auf vorgewärmte Teller «ausstreichen»
• Den Mangold mit den Tortelloni vermengen und neben dem Hummus platzieren und mit Raita abrunden
• Die restlichen Granatäpfel über die Raita streuen.
Tipp:
• Die Raita kann auch ohne Granatäpfel zubereitet werden.
• Wenn verfügbar zur Abwechslung mit rotem Mangold das Gericht kochen.
Nährwerte | pro Portion |
---|---|
Energie | 3052 kJ |
Energie | 729 kcal |
Fett | 22 g |
- davon gesättigte Fettsäuren | 2,9 g |
Kohlenhydrate | 97 g |
- davon Zucker | 14 g |
Ballaststoffe | 12 g |
Eiweiss | 29 g |
Salz | 6,3 g |
Allergene | Enthalten |
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Gluten | Ja |
Sojabohnen | Ja |
Sesamsamen | Ja |
Die Nährwert- und Allergen-Angaben basieren auf denjenigen Zutaten, mit denen wir das Rezept entwickelt haben. Massgebend für Ihre Deklaration und Gästeauskunft sind diejenigen Zutaten, die Sie für die Zubereitung des Rezepts verwenden.